新聞發(fā)布醬啟合江，永興誠道；百年傳承，和合共生。3月3日，四川大學(xué)、四川省微生物學(xué)會、瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中國食品報等專家一行調(diào)研指導(dǎo)四川瀘州合江醬油釀造產(chǎn)業(yè)，科技助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)品質(zhì)提升，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
專家們走進(jìn)合江永興誠“五比一”醬油釀造公司，了解百年醬油的文化傳承，感受10萬壇醬缸的恢宏陣勢，品嘗千天日曬夜露的醬香至味。傳承尋求創(chuàng)新，產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，永興誠“五比一”醬油給千年古縣增添獨(dú)特厚重的味道，在中國醬油小鎮(zhèn)書寫合江醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的嶄新篇章。
歷史追溯：醬啟合江成就產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢
來到位于合江縣佛蔭鎮(zhèn)的永興誠“五比一”醬油釀造坊，一進(jìn)門就被成千上萬口整齊排列的釀曬缸所震撼，景象頗為壯觀，不由自主會沉醉于濃郁的醬香和深厚的文化氛圍中。
古色古香的文化墻上，“醬啟合江，永興誠道”八個大字格外矚目，述說著永興誠百年釀造傳奇。為什么說醬啟合江？永興誠釀造公司總經(jīng)理李紅向?qū)＜覀冩告傅纴怼?/p>
《史記·西南夷列傳》記載，武帝建元六年，番陽令唐蒙奉旨出使南越。在接待的筵席中有一碗香氣撲鼻的醬，唐蒙好奇“醬從何而來”，隨后了解到，蜀商偷偷通過夜郎城外的大涉水（現(xiàn)在的赤水河），將其賣到鄰近的夜郎國。
唐蒙上書后，漢武帝便令其即刻揮師，從巴郡符關(guān)出境，出使夜郎。而符關(guān)舊址就在今合江縣城的南關(guān)。漢武帝從合江開始，平定夜郎，滇國，隨后滅南越國，統(tǒng)一南方。
“千年傳承，百年老號。百年永興，誠信天下?！睋?jù)李紅介紹，合江醬油釀造技藝，自漢代武帝時一直流傳延續(xù)，得到了長久的發(fā)展。經(jīng)歷了唐宋時期的開拓，元明清時期的大發(fā)展，一直是合江地區(qū)著名的地方特色產(chǎn)品。
1918年，由合江人士張茂久、張志軒各出資4000銀元共同創(chuàng)建。1921年，在合江縣城大寺巷口開辦永興誠營業(yè)部正式銷售。經(jīng)張志軒和張茂久之子張安甫兩任總經(jīng)理辛苦經(jīng)營，1940年代中期已成合江同業(yè)巨賈，年產(chǎn)靈芝醬油，霜露醬油，濃精醬油近10萬斤。
1945年張安甫買下瀘州營溝頭李家酒坊。永興誠完成了釀醬油到釀曲酒的華麗轉(zhuǎn)身。張安甫移師瀘州經(jīng)營永興誠曲酒廠，張志軒之子張履平主持合江永興誠醬園廠。
至解放之初，“永興誠”已執(zhí)合江釀造業(yè)牛耳。50年代，瀘州永興誠與溫永盛等酒坊公私合營，組建瀘州曲酒廠，后發(fā)展為今天的瀘州老窖公司。1958年改為合江公私合營醬園釀造廠，1978年更名為合江醬園廠。改革開放，合江醬園廠資產(chǎn)出讓，民企入主，重拾“永興誠”字號。
因質(zhì)量上乘深受廣大顧客贊揚(yáng)，永興誠“五比一”醬油不僅在宜賓、成都、重慶、武漢、上海等地都設(shè)立銷售號口，還遠(yuǎn)銷到了臺灣、香港。
赤水河下游，醬油飄香兩岸
技藝傳承：赤水河畔日曬夜露飄醬香
在合江，有一首兒歌流傳已久，家喻戶曉：“赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。船工苦，船工愁，好在不缺酒和油”。印證了合江得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，得以釀造出品質(zhì)極佳的白酒和醬油。
合江屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，雨量充沛，氣候溫和，日照充足。全年接近無霜的氣候條件以及弱酸性泥土的生長環(huán)境，造就了釀造醬油的上選原料優(yōu)質(zhì)小黃豆。美酒河有著優(yōu)質(zhì)的水源，水文地質(zhì)為可溶性巖為主的裂隙孔洞水，地層澆層水質(zhì)為重碳酸鹽型水。這一切為釀造傳統(tǒng)好醬油提供了絕佳的地理環(huán)境和光照條件。
9道核心工藝，1000多天日曬夜露，100000口醬缸，“五比一”醬油天人合一，因五成醬醅取一成原油而得名。歷經(jīng)3年的生命涅槃，醬香悄然綻放。
頭戴棕帽的十萬口曬露缸，宛如整裝待發(fā)的士兵，是永興誠一道飄著醬香的雄偉風(fēng)景線?，F(xiàn)代美景與古老傳承的碰撞，迸發(fā)出別樣的極致魅力，表達(dá)出對自然和傳統(tǒng)的尊重和創(chuàng)造。
來到漢白玉小廣場，這兒有個日晷儀的漢白玉雕塑，是觀測日影記時的儀器，代表時間。李紅表示，我們的醬油正是時間沉淀的食品和藝術(shù)品，用千日古法發(fā)酵，用三年時間日曬夜露，醞釀一生的醬香至味。
總經(jīng)理李紅介紹園區(qū)發(fā)展規(guī)劃
“我們只用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水，歷經(jīng)篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大工序。每一道工序都是釀造傳統(tǒng)手工醬油的精要?！崩罴t介紹。
從黃豆至醬油，一生一長是醞釀的自然規(guī)律，更是天、地、人的大智慧。永興誠用一生堅守品質(zhì)，世代傳承，釀造美好滋味，一直葆有對產(chǎn)品和品牌的自信。
1929年在成都花會賽寶中獲金獎；1993年在首屆巴蜀食品節(jié)中獲銀獎；1999年獲四川名優(yōu)特新博覽會銀獎；2008年獲“四川省老字號”稱號；2011年，“五比一”醬油釀造技藝被四川省人民政府公布為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)單位，2020年8月永興誠公司獲得四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地榮譽(yù)稱號。
從漢代到清代，從1918年到現(xiàn)在，永興誠一直秉承健康、綠色、安全的民生宗旨，用最傳統(tǒng)的方式，保留最天真、最原始的醬油味道，是名副其實(shí)的“舌尖上的非遺”。
永興誠道：調(diào)和五味百年傳承心志勤
丁峰聳翠，筆架連云，之溪秋練，書巖夜月，在永興誠“五比一”醬園中，四個亭子之名展現(xiàn)出合江四景蘊(yùn)含的雅致風(fēng)韻。
“立品當(dāng)如山有岳，修身要比玉無瑕”，這是沉香亭上的對聯(lián)，背后是“德馨”和“服務(wù)萬民長守信，調(diào)和五味永興誠 ”，以及亭中對匾“心倫”“篤誠”。
李紅介紹，這些都代表了董事長鐘心倫站在永興誠百年歷史的高度，始終堅定把百年老店做大做強(qiáng)的信心，始終不忘讓全國人民吃上健康的“五比一”醬油的初心。
永興誠釀造公司經(jīng)歷了公私合營、國有企業(yè)改制、股份制企業(yè)改制，2005年鐘心倫收購后，懷著對永興誠這個百年老店的熱愛，一直在思考怎么發(fā)展和傳承好這一老字號品牌。
邀請合江縣文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會專家學(xué)者，深入挖掘合江醬油歷史文化和永興誠品牌百年的傳承歷史，體會到了“醬啟合江，永興誠道，百年傳承，和合共生”的理念，特別是永興誠和瀘州老窖歷史的融合。
鐘心倫感嘆，在瀘州這一個釀造幸福的城市里，瀘州永興誠酒廠和瀘州老窖合并釀造了聞名天下的美酒。永興誠創(chuàng)始人釀造醬油和酒的歷史值得發(fā)揚(yáng)與銘記，而如今的合江永興誠一定要釀造好醬油，這個歷史責(zé)任落在了企業(yè)的肩上。
十多年來，永興誠公司肩負(fù)傳承使命，不遺余力，保護(hù)和傳承了永興誠傳統(tǒng)醬油的生產(chǎn)技藝和品質(zhì)?！坝琅d誠”這三個字，是一個震撼心靈的醬油文化朝圣地，一個美侖美奐溶于血脈的生態(tài)活樂園，一條展示千年底蘊(yùn)國人驕傲沁入靈魂的民族珍藝文化。
“百年傳承心志勤?！闭{(diào)和五味的永興誠，需要百年傳承，需要用心，立志勤勞，將永興誠這一個百年老店品牌發(fā)展壯大，帶入第二個一百年。
發(fā)展藍(lán)圖：千畝醬園打造中國醬油小鎮(zhèn)
“傳承千年古法釀造技藝，譜寫醬油產(chǎn)業(yè)嶄新篇章”，這是合江縣委縣政府全新的發(fā)展定位。秉承做大做強(qiáng)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的理念，公司下定決心投資5億元，建設(shè)永興誠“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園。
產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目規(guī)劃占地1573畝，分為大橋鎮(zhèn)，先市鎮(zhèn)兩個基地建設(shè)，建成有10萬口醬油曬露缸規(guī)模的“永興誠醬園”，廠房及配套面積25000平米，還將建設(shè)永興誠中華醬油文化博物館，將“傳統(tǒng)工藝”與“歷史文化、現(xiàn)代科技、一二三產(chǎn)業(yè)”融合。
在文旅方面，將建設(shè)永興誠中華醬油文化博物館，還原永興誠百年企業(yè)各個歷史時期的醬園原貌，以及游客接待中心、產(chǎn)品展示中心、中小學(xué)生研學(xué)基地等相關(guān)配套項(xiàng)目,為永興誠打造工業(yè)旅游示范基地創(chuàng)造條件。
據(jù)了解，永興誠還將在先市鎮(zhèn)賈山村規(guī)劃建設(shè)1000多畝大豆種植基地，以點(diǎn)帶面發(fā)展大豆種植，在赤水河流域大豆種植示范取得成效以后，將醬油產(chǎn)業(yè)園河對岸的1000畝土地再投資建設(shè)20萬口醬油曬露缸，總體達(dá)到30萬口規(guī)模。
“到時候，赤水河上游是風(fēng)吹酒香香兩岸，我們這里是風(fēng)吹醬香香兩岸，打造中國醬油小鎮(zhèn)的目標(biāo)不會太遠(yuǎn)。”想到未來的景象，鐘心倫在交流時難掩激動的心情。
種植技術(shù)培訓(xùn)
3月3日下午，四川大學(xué)專家組來到大橋鎮(zhèn)黃包山村、里村，對種植基地建設(shè)和大豆種植技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)。據(jù)悉，黃包山村、里村計劃各示范種植大豆200畝。永興誠公司承諾，提供400畝大豆所需種子和肥料資金，對村民收獲的大豆按市場價保證收購，促進(jìn)增收致富，助力鄉(xiāng)村振興。
目前，永興誠和四川大學(xué)共建永興誠醬油聯(lián)合研發(fā)中心，已經(jīng)建成微生物實(shí)驗(yàn)室。依托四川大學(xué)的科技研發(fā)和人才優(yōu)勢，在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量保證體系、降低生產(chǎn)成本等方面強(qiáng)化科技力量的投入和對高品質(zhì)的加持。
李紅表示，目前，先市釀造基地生產(chǎn)設(shè)備今年1月開始滿負(fù)荷投料生產(chǎn)。第一期10萬口醬油曬露缸全部建成達(dá)產(chǎn)后，年可實(shí)現(xiàn)銷售收入5億元，每年可帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收3000萬元以上。
四川大學(xué)、四川省微生物學(xué)會專家指導(dǎo)
“永興誠力爭用3年的時間，將項(xiàng)目打造成為中國最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地、工業(yè)旅游示范基地、中小學(xué)生研學(xué)營地，三產(chǎn)聯(lián)動，助力鄉(xiāng)村振興。”鐘心倫堅定地說。
永興誠“五比一”醬油，百年堅持手工古法釀造，只為留住記憶中的味道。永興誠“五比一”醬油，蘊(yùn)含時間的味道和故鄉(xiāng)的味道，經(jīng)歷百年日久彌香。作為醬油產(chǎn)業(yè)的優(yōu)秀代表，永興誠釀造公司成為合江傳統(tǒng)醬油發(fā)展的引領(lǐng)者，與其他釀造同行一道共同打造中國醬油小鎮(zhèn)，為合江產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)大發(fā)展創(chuàng)新作為！
中國食品報經(jīng)濟(jì)觀察報道
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四川合江縣永興誠釀造有限責(zé)任公司專業(yè)從事傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)企業(yè)
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