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永興誠“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園俯瞰圖
“赤水河，萬古流，上釀酒，下釀油；將茅臺郎酒留在了上游，把合江醬油留在了下游”。在四川省瀘州市合江縣先市鎮(zhèn)赤水河畔，一個個醬缸整齊擺放，甚為壯觀。凝神靜氣，一股濃濃的醬香撲鼻而來。民謠中傳唱的合江醬油在這片土地上正煥發(fā)出新的生機，成為瀘州合江一塊遠近聞名的金字招牌。
據(jù)了解，合江縣位于長江和赤水河交匯處，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，雨量充沛，日照充足。全年接近無霜的氣候條件以及弱酸性泥土的生長環(huán)境，最適宜優(yōu)質(zhì)小黃豆生長。獨特的地理位置和氣候條件，為釀造傳統(tǒng)好醬油提供了絕佳條件。該縣醬油釀造技藝自漢武帝時期便有跡可尋，此后歷經(jīng)千余年發(fā)展延續(xù)至今，被中國調(diào)味品協(xié)會授予“中國傳統(tǒng)醬油釀造之鄉(xiāng)”榮譽稱號。
近年來，為賦能鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收，合江縣深入挖掘老字號百年醬油文化資源，積極扶持發(fā)展傳統(tǒng)醬油釀造業(yè)，現(xiàn)已擁有國家級和四川省級非遺傳統(tǒng)釀造技藝醬油企業(yè)各1家，醬油小鎮(zhèn)建設(shè)也已初具規(guī)模。
工人師傅們翻曬醬醪
伴著初春的暖陽，走進合江縣永興誠“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園大橋基地露天曬場，工人師傅們有的將醬缸打開進行翻曬，有的反復(fù)翻曬醬醪，有的一遍遍淋油，讓每一滴醬油裹滿陽光的味道。他們忙碌的身影和“十萬醬缸,醬香畫廊”的美景交相輝映，呈現(xiàn)了一幅產(chǎn)業(yè)興生態(tài)美百姓富鄉(xiāng)風(fēng)淳的美麗鄉(xiāng)村畫卷。
據(jù)介紹，該產(chǎn)業(yè)園是合江縣傳承與發(fā)展醬油文化的“主陣地”。項目由專門從事傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)的百年企業(yè)—四川省合江縣永興誠釀造有限公司（下稱“永興誠”）投資建設(shè)。項目規(guī)劃為大橋鎮(zhèn)和先市鎮(zhèn)兩個基地，規(guī)劃用地600畝，建設(shè)具有10萬口傳統(tǒng)醬油曬露缸規(guī)模的醬油園，形成了“十萬醬缸,醬香畫廊”無限風(fēng)光。
何為“五比一”？永興誠“五比一”醬油釀造技藝第六代傳承人、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人李德平介紹，我們只用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水，歷經(jīng)篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大古法工序。9道核心工藝，1095天日曬夜露，再進行2年原油陳釀的二次晾曬工藝。最終，“五斤醬醪抽取一斤醬油”。
“‘五比一’醬油棕紅錚亮、粘稠適度，醬味綿長、醇正柔和、掛碗留香，深受廣大消費者喜愛，是名副其實的舌尖上的非遺?！彼拇ㄊ『辖h永興誠釀造有限公司總經(jīng)理李紅自豪地稱贊道。
在堅持傳統(tǒng)醬油釀造“日曬夜露”核心技藝基礎(chǔ)上，“永興誠”守正創(chuàng)新，引進自動化智能化的大型圓盤制粬機，高溫瞬時滅菌系統(tǒng)，自動化灌裝生產(chǎn)線，醬油儲存，自動化清洗系統(tǒng)等配套設(shè)施設(shè)備，提高了效率，保證了質(zhì)量，將百年企業(yè)的非遺技藝，傳承、創(chuàng)新、發(fā)展、壯大。項目全部達產(chǎn)年產(chǎn)傳統(tǒng)醬油可達10000噸、食醋3000噸，每年可實現(xiàn)銷售收入6億元，實現(xiàn)稅收2000萬元。2008年，該公司獲得“四川省老字號”企業(yè)榮譽稱號，“五比一”醬油釀造技藝于2011年6月列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2022年，“五比一”醬油被評為中國消費者喜愛產(chǎn)品。
此外，“永興誠”還將醬油文化和荔枝文化、農(nóng)耕文化、紅色文化、歷史名人等地方特色文化相融合，打造集非遺技藝體驗、醬油文化博覽館和研學(xué)基地于一體的產(chǎn)業(yè)旅游觀光區(qū)。目前，永興誠醬油文化博覽園在鄉(xiāng)村振興、文旅融合發(fā)展過程中起到的良好示范作用，已成功創(chuàng)建為國家級3A級旅游景區(qū)和四川省工業(yè)旅游示范基地。
據(jù)了解，“永興誠”在合江縣大橋鎮(zhèn)和先市鎮(zhèn)共計建立1000多畝大豆種植基地，鼓勵和幫助近千名農(nóng)戶種植大豆。對村上實行扶持獎勵政策，聘請四川省微生物學(xué)會、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品研究院專家指導(dǎo)種植戶進行科學(xué)管護。大豆收獲后，按不低于市場價的價格全部回收，用作釀造“五比一”醬油的原料，極大地促進了糧食生產(chǎn)和農(nóng)民增收。
據(jù)悉，“永興誠”提供了就業(yè)崗位150人，土地流轉(zhuǎn)年帶動220農(nóng)戶固定分紅，年收購農(nóng)民竹編醬油曬露缸蓋5萬個，收購大豆2500噸、面粉1000噸，公司項目每年直接帶動就業(yè)和農(nóng)民增收達到3000萬元以上。
李紅介紹，未來，“永興誠”將繼續(xù)發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢和承擔(dān)社會責(zé)任，切實推進永興誠醬油文化博覽園建設(shè)工作，將百年企業(yè)打造成為中國最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地、國家4A級旅游景區(qū)、中小學(xué)生研學(xué)營地，為助力鄉(xiāng)村全面振興，實現(xiàn)百姓共同富裕作出新的更大貢獻。（中國城市網(wǎng) 李慶 尹紅萍）
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