新聞發(fā)布犁鏵翻起春泥，赤水河依然漫江沸騰。
西漢至今，沿岸瀘州合江的歲月，像一截古舊斑瀾的樹干。而今天的“永興誠”，是樹干上開出的一朵放芽的新枝——
走在合江縣佛蔭鎮(zhèn)的永興誠“五比一”醬油釀造坊，視野所及，數(shù)以萬計的釀曬缸，猶如一排排枕戈待旦的戎裝士兵。
凝神靜氣，你依稀能聽到，曠古千年的回聲，在風(fēng)中飄蕩。
醬啟合江，永興誠道；百年傳承，和合共生。歷經(jīng)時光淘染，四川永興誠“五比一”醬油釀造公司百年醬油的文化傳承與發(fā)展，如今，依然是赤水河下游經(jīng)濟(jì)圈的前沿陣地，長河霜冷，新曲蕩漾。
而作為永興誠產(chǎn)業(yè)升級這塊前沿陣地的“主戰(zhàn)場”，作為合江縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的“加速器”，規(guī)劃面積590畝的永興誠“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園，融合“傳統(tǒng)工藝”與“歷史文化、現(xiàn)代科技和一二三產(chǎn)業(yè)”，將在三年內(nèi)被打造成為中國最大的傳統(tǒng)醬油釀造基地、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地、工業(yè)旅游示范基地與中小學(xué)生研學(xué)營地。三產(chǎn)聯(lián)動不僅助立鄉(xiāng)村振興，更是將古老文化與新興經(jīng)濟(jì)聚合交融，推陳出新。
毫無疑問，即將建成的永興誠醬油文化產(chǎn)業(yè)園，必將成為擁有兩千年建置歷史的合江一塊名副其實的金字招牌。
夢想照進(jìn)現(xiàn)實，百年老字號重?zé)ㄇ啻?/strong>
從某種意義上說，永興誠的發(fā)展軌跡，完全佐證了赤水河下游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的成長歷程。
赤水河，萬古流。上釀酒，下釀油。
合江屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤氣候，雨量充沛，日照充足。全年接近無霜的氣候條件以及弱酸性泥土的生長環(huán)境，最宜優(yōu)質(zhì)小黃豆生長，而依山傍水的赤水河造就的下游沿岸獨特水文地質(zhì)，也為釀造傳統(tǒng)好醬油提供了絕佳的地理環(huán)境和光照條件。
一方水土養(yǎng)一方人。合江醬油釀造技藝，自漢代武帝時便有跡可尋，此后歷經(jīng)唐宋元明清歷朝歷代的發(fā)展延續(xù)至今。
時光像赤水河一樣奔涌不息，合江醬油這張食文化名片，卻在歲月磨礪中歷久彌新。
1918年，“永興誠”由合江人士張茂久、張志軒各出資4000銀元共同創(chuàng)建。1921年，在合江縣城大寺巷口開辦永興誠營業(yè)部正式銷售。1940年代中期，“永興誠”年產(chǎn)靈芝醬油，霜露醬油，濃精醬油近10萬斤。至解放初期，“永興誠”已執(zhí)合江釀造業(yè)牛耳。
1958年“永興誠”改為合江公私合營醬園釀造廠，1978年更名為合江醬園廠。改革開放之初，合江醬園廠資產(chǎn)出讓，本地企業(yè)家鐘心倫入主，重拾“永興誠”百年字號，永興誠“五比一”醬油釀造技藝和品牌質(zhì)量得到保護(hù)和傳承，醬油不僅在宜賓、成都、重慶、武漢、上海等地都設(shè)立銷售號口，還遠(yuǎn)銷到了臺灣、香港。
2008年，“永興誠”獲得“四川省老字號”企業(yè)榮譽稱號、2011年，“五比一”醬油釀造技藝被四川省人民政府公布為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)單位，2020年8月永興誠公司獲得四川省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承基地榮譽稱號。
多年以后的今天，新一代掌門鐘心倫回憶起當(dāng)年收購“永興誠”的初衷時，仍然有一種油然而生的厚重責(zé)任，“從很小的時候起，在我的夢境里無數(shù)次出現(xiàn)的，一直都是赤水河下游醬香香兩岸的情景”。
未來決策現(xiàn)在，醬油產(chǎn)業(yè)園再鑄輝煌
夢想海闊天空。
歷史傳承與鄉(xiāng)村振興的感召，給鐘心倫的夢想添上了一對劃破天穹的翅膀。
重振百年老字號，將“永興誠”傳統(tǒng)醬油的生產(chǎn)技藝和品質(zhì)發(fā)揚光大，成了鐘心倫十余年來最大的抱負(fù)。
“永興誠”頻頻邀請合江縣文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會專家學(xué)者，深入挖掘合江醬油和永興誠百年品牌的歷史文化，再現(xiàn)了永興誠與瀘州老窖歷史融合的傳承，彰顯了“醬啟合江，永興誠道，百年傳承，和合共生”的大家風(fēng)范。
為一脈相承合江醬油傳統(tǒng)技法，鐘心倫親聘永興誠“五比一”醬油釀造技藝第六代傳承人、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人李德平為生產(chǎn)廠長。
說起“五比一”醬油，這位樸實的非遺傳承人從來不用一個形容詞，“我們只用四種原料，黃豆、面粉、鹽、水，歷經(jīng)篩選原料、浸泡、蒸燜、冷卻攤晾、拌和接種、制醬黃、制醬醪、抽取醬油、原油陳釀九大古法工序“。
9道核心工藝，1000多天日曬夜露，最終，“五斤醬醪抽取一斤醬油”。從漢代到清代，從1918年到現(xiàn)在，永興誠一直都在用最傳統(tǒng)的方式，保留最天真、最原始的醬油味道。
總經(jīng)理李紅說，“‘永興誠’就是名副其實的‘舌尖上的非遺’”。
在這塊震撼人心的醬油文化朝圣地，永興誠與時俱進(jìn)的步伐從來都沒有停止過。
目前，永興誠和四川大學(xué)共建永興誠醬油聯(lián)合研發(fā)中心與微生物實驗室。依托四川大學(xué)的科技研發(fā)和人才優(yōu)勢，在傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量保證體系、降低生產(chǎn)成本等方面，永興誠一擲千金，不遺余力。
因為，鐘心倫的夢想，永遠(yuǎn)都是用來實現(xiàn)的——早在三年前，在合江政府的支持領(lǐng)導(dǎo)下，公司投資5億元，破土興建永興誠“五比一”醬油文化產(chǎn)業(yè)園。
產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃用地590畝，建成后，擁有10萬口醬油曬露缸的超大規(guī)模。陣容如此強(qiáng)大，屆時，“千軍萬馬”將震撼登場。
項目一如既往，把傳統(tǒng)技藝與“歷史文化、現(xiàn)代科技、一二三產(chǎn)業(yè)”緊密融合，在堅持傳統(tǒng)醬油日曬夜露釀造的核心基礎(chǔ)上，守正創(chuàng)新，引進(jìn)自動化智能化的大型圓盤制粬機(jī)，高溫瞬時滅菌系統(tǒng)，自動化灌裝生產(chǎn)線。醬油儲存，自動化清洗系統(tǒng)等配套設(shè)施設(shè)備，提高了效率，保證了質(zhì)量，百年企業(yè)的非遺技藝，一一被傳承、創(chuàng)新、發(fā)展、壯大。永興誠第二個百年輝煌指日可待。
產(chǎn)業(yè)園同時也是一座工業(yè)旅游示范基地，重點打造的永興誠中華醬油文化博物館也同時建成，百年企業(yè)各個歷史時期的醬園原貌將歷史重現(xiàn)。其余，游客接待中心、產(chǎn)品展示中心、中小學(xué)生研學(xué)基地等相關(guān)配套項目一應(yīng)俱全。
據(jù)了解，永興誠還將在先市鎮(zhèn)賈山村規(guī)劃建設(shè)1000多畝大豆種植基地，以點帶面發(fā)展大豆種植，在赤水河流域大豆種植示范取得成效以后，將醬油產(chǎn)業(yè)園河對岸的1000畝土地再投資建設(shè)20萬口醬油曬露缸，總體達(dá)到30萬口規(guī)模。
春風(fēng)得意馬蹄急。永興誠的發(fā)展，與鄉(xiāng)村振興和共同富裕同樣息息相關(guān)。
項目從2019年開始擴(kuò)建，提供100個固定工作崗位，向周邊農(nóng)戶提供季節(jié)性崗位，土地流轉(zhuǎn)年帶動220農(nóng)戶固定分紅，年收購農(nóng)民竹編醬油曬露缸蓋5萬個，收購大豆2500噸、面粉1000噸，公司項目年直接帶動就業(yè)和農(nóng)民增收達(dá)到3000萬元以上。
傳統(tǒng)醬油產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，成了整個赤水河下游鄉(xiāng)村振興的發(fā)展藍(lán)圖。
鐘興倫關(guān)于“永興誠”第二個百年輝煌的夢想，終于照進(jìn)了現(xiàn)實。而現(xiàn)實的每一步，步步都標(biāo)注著“永興誠”人的勤勉和奮斗。(文旅中國 譚鐵）
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鐘心倫：重振百年老字號
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